27.6.13

Trio de pâtes a tartiner aux herbes aromatiques {Battle Food #9}



 Second billet de la journée, pour un défi culinaire cette fois: la Battle Food. Toujours un plaisir de participer et de découvrir les réalisations des autres blogueuses. Ce mois-ci, Once Upon a Cook est la marraine et elle a choisi le thème de la cuisine en bocal {food on a jar}. Vaste sujet déjà beaucoup visité... mais encore de nombreuses possibilités! J'ai testé les pâtes a tartiner aux herbes aromatiques pour des associations plutôt surprenantes: cacao et thym, confiture de lait au romarin, mango curd aux feuilles de combava. Pour les déguster, j'ai fait des cuillères en pâte sablée a plonger directement dans le pot, miam miam...


Le mango curd aux feuilles de combava:
1/2 mangue
1/2 citron
60g de sucre
35g de beurre
1 oeuf
1 c café de maizena
1 a 2 feuilles de combava (attention, le gout est très prononcé)

Mélanger les oeufs, le sucre, la mangue réduite en purée, le jus de citron et la maizena.
Verser dans une casserole et ajouter le beurre puis les feuilles de combava coupées en 2.
Remuer avec une cuillère en bois sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 10 minutes)
Retirer les feuilles de combava
Laisser refroidir et placer au frigo

La confiture de lait au romarin:
50cl de lait entier
150g de sucre
25 g d'amandes en poudre
1 pointe de bicarbonate de sodium
quelques branches de romarin

Dans une casserole, versez le sucre, le bicarbonate, la poudre d'amandes, le lait, puis le romarin.
Laisser cuire 45 minutes sur feu doux  en remuant très régulièrement. 
Retirer le romarin
Porter la préparation a ébullition en mélangeant constamment jusqu’à l'obtention de la couleur et texture désirées (entre 10 et 15 minutes)
Placer au frigo

La pâte a tartiner cacao/thym:
50g de noisettes
25g de cacao non sucré
8 a 10 cl de lait
1 c a café d'huile de noisettes
35g de sucre de coco
1 pincée de fleur de sel
quelques branches de thym

Faire infuser le thym avec le lait pendant 2 a 3 heures.
Faire griller les noisettes a sec puis les mixer finement.
Ajouter le sucre de coco, le cacao, le sel et l'huile de noisettes.
Ajouter le lait petit a petit et mélanger a la cuillère en bois.
Placer au frigo

Les cuillères en pâte sablée:
125g de farine
60g de beurre mou
35g de sucre
1/2 jaune d'oeuf
2,5cl de lait
1 pincée de sel

Faire un puits avec la farine et y verser le reste des ingrédients.
Mélanger a la main pour former une boule.
Façonner la pâte sur des petites cuillères, il faut qu'elle soit assez épaisse  (au moins 8mm) sinon elle se casse.
Placer au four préchauffé a 180 degrés pendant 15 minutes environ.

Bon appétit!


Retrouvez les recettes des autres participant(e)s sur le blog de Galou: Once Upon a Cook.

13.6.13

Une émulsion d'asperges et crevettes pour l’apéro { ça change du guacamole ! }


 J'aurais aussi pu intituler mon billet "le guacamole revisité". Cette émulsion en a la jolie couleur verte et la texture est presque similaire, bien qu'un peu plus fondante.  Le vert et le bleu turquoise étant une association que j’apprécie particulièrement, c'est donc ces 2 teintes qui ont guidé ma composition. L'inspiration de la recette m'est venue d'une émission culinaire canadienne que je regarde de temps a autre: Curieux Begin. Ici a Bangkok, ce sont encore les enregistrements de 2010 qui sont diffusés sur TV5 monde, autant dire que ça date! Pourtant j'ai tout de suite eu envie d'essayer et le résultat a été a la hauteur de mes attentes... 




La première fois que j'ai réalisé cette émulsion, j'ai demandé a mon amoureux de deviner les ingrédients qui composaient la recette et il a été incapable de me répondre. Par contre, nous étions tous les 2 d'accord pour dire que c’était délicieux et surprenant! En plus, la préparation ne demande que quelques minutes, c'est une idée originale pour un apéro de dernière minute, je trouve...




Les ingrédients {pour 4 personnes}:

★ 400g d'asperges vertes
200g de crevettes {fraîches ou surgelées)
★ 10 a 12 cuillerées a soupe d'huile d'olive
★ sel & poivre

La préparation:

Lavez les asperges et retirez la base qui est un peu plus dure que le reste. Découpez-les ensuite en tronçons de 2 a 3 cm. Si vous utilisez des crevettes surgelées, veillez a les décongeler au préalable afin d'en retirer l'eau (et peser a nouveau si nécessaire pour obtenir 200g). Mettez ensuite le tout dans une casserole accompagnée d'huile d'olive. Laisser mijoter une dizaine de minutes puis passez au mixeur. Vous pouvez alors rajouter un peu d'huile si la consistance est trop épaisse. Vous pouvez aussi mettre plus de crevettes, a vous de choisir le gout que vous souhaitez faire ressortir.
Cette émulsion se marie a merveille avec des chips de mais.

★ Bon appétit!